Лемонграс, лимонник, трава лимонна 1ящ

Лемонграсс, лимонна трава, лимонне сорго, Lemongrass

Лемонграсс має цитрусовий, дуже свіжий, вранішній, лимонно-імбирний аромат і є невід'ємною частиною азіатської і карибської кухні. Якщо ви хоча б раз намагалися приготувати щось з тайської кухні, то з 99,9% ймовірністю ви зіткнулися з цією назвою.
У Таїланді лимонну траву називають Takrai, і використовується вона майже всюди: починаючи від самих топових супів і закінчуючи чаєм, десертами і соусами. Виходячи з назви, логічно було б припустити, що лемонграсс володіє кислим (лимонним) смаком. Однак це не так. Секрет в тому, що у лемонграсса немає ніякого смаку! Він не кислий, не гострий, що не солоний, не гіркий. Його головна кулінарна цінність полягає в неповторному ароматі. І оскільки сам аромат дуже свіжий, легкий, складається відчуття, що і на смак лимонне сорго таке ж: свіже, з легким присмаком лимона.

Лемонграсс рецепти: його висушують і подрібнюють, використовуючи в подальшому в якості ароматних спецій з цитрусовим запахом, чи вживають в свіжому вигляді. Зазвичай свіжі стебла лемонграсса кладуть до страви, яка готується, а потім виймають їх, або залишають стебла на тарілці, але не їдять, так як трава досить жорстка. Инколи свіжі стеблини розминають і перетирають, а потім додають до основної страви - в цьому випадку виділяється багато соку і корисних ароматичних речовин. Лимонне сорго використовуюється під час приготування соусів, маринадів, лапші і чаю, таким чином надаючи йому лимонний присмак і антипростудну властивість. Лимонно-імбирний смак лемонграсса відмінно поєднується з птицею, мясом, овочами і морепродуктами. Спецію "лимонне сорго" застосовують для приготування десертів на основі кокосів, горіхів, молока, а також для приготування певного переліку освіжуючих напоїв.

Як зберігати: свіжі стеблини лемонграсса необхідно замотати в папір і тримати в холодильнику. Якщо не плануєте використовувати свіжий лемонграсс протягом тижня, його краще заморозити. Висушені стеблини необхідно тримати в загорнутому вигляді в прохолодному місці.

Користь лемонграсу: головним хімічним компонентом лемонграссу є гераніол і централь, який міститься в ефірному маслі цієї рослини. Ці речовини вважаються природними антисептиками, вони володіють протизапальними властивостями і стимулюють процеси епітелізації. Лемонграсс - потужний афродизіак. Ізраїльські вчені зробили важливе відкриття: цитрал, який міститься в лемонграссі, зупиняє розповсюдження ракових захворювань. Лемонграсс є природним антидепресантом. Він знімає втомлюваність, освіжує, піднімає життєвий тонус. Рослина сприяє концентрації уваги, активізації розумової активності і сприяє запам'ятовуванні, підвищує працездатність.